乐山美食以其独特的风味和深厚的文化底蕴闻名，本文小九为您精选十大必吃美食，涵盖跷脚牛肉、钵钵鸡、甜皮鸭等经典美味。每道美食均附推荐店铺、价格、营业时间及文化特色融创配资，结合名人典故与旅行攻略，带您深度体验“食在四川，味在乐山”的魅力。
第一：跷脚牛肉——非遗汤锅的鲜香密码
作为乐山美食的“顶流”，跷脚牛肉起源于清光绪年间的苏稽古镇。汤底由牛骨、牛尾与二十余味中药材熬制数小时，汤色清亮却鲜味浓郁。推荐冯三孃跷脚牛肉（嘉兴路289号，人均30-50元，10:30-22:00），牛肉薄如蝉翼，牛肚脆爽弹牙，搭配秘制辣椒面，一口汤一口肉，瞬间唤醒味蕾。据《乐山美食图志》记载，跷脚牛肉因食客常跷脚而食得名，如今已发展出连锁品牌，年产值超70亿元，成为川味美食的金字招牌。
展开剩余84%第二：钵钵鸡——红油藤椒的麻辣哲学
钵钵鸡是乐山夜宵的“流量王者”。叶婆婆钵钵鸡（东大街41号，人均40元，10:00-22:00）的藤椒汤底清爽麻香，红油汤底醇厚鲜辣，串串种类多达百种。鸡肉嫩滑脱骨，鸡爪Q弹入味，搭配西米露解辣，堪称完美组合。据《乐山名食的历史》考证，钵钵鸡的雏形可追溯至清代，如今已演变为乐山美食的代表符号，吸引无数游客专程打卡。
第三：甜皮鸭——麦芽糖衣的甜蜜诱惑
甜皮鸭是乐山甜食的“天花板”。王浩儿纪六孃甜皮鸭（嘉兴路306号，人均50元，9:00-19:30）的鸭皮酥脆如玻璃，刷满麦芽糖浆后泛着琥珀光泽，鸭肉鲜嫩多汁，甜而不腻。据《乐山美食历史“赋”征集启事》记载，甜皮鸭制作技艺已列入省级非遗，其“先卤后炸再刷糖”的工序历经百年传承，成为乐山伴手礼的首选。
第四：豆腐脑——咸香配料的层次美学
乐山豆腐脑与外地迥异融创配资，以咸口为主，配料丰富。九九豆腐脑（人民南路109号，人均15元，7:00-14:00）的豆腐脑勾芡浓稠，搭配粉蒸肉、馓子、花生碎，口感层次分明。据《文化与美食在这里融合》报道，苏稽古镇的豆腐脑制作技艺已列入非遗，其“软嫩豆花配浓郁汤汁”的吃法，成为乐山早餐的灵魂。
第五：油炸串串——卤油香气的深夜狂欢
英子油炸（花园街68号，人均30元，17:00-凌晨2:00）是乐山夜生活的“标配”。串串在卤油中炸至外酥里嫩，蘸干碟或秘制酱料，香到停不下来。据《乐山土著激情安利》推荐，其“脆鱼片下饭神器”的称号名不虚传，搭配冰啤酒，堪称夏日消暑绝配。
第六：麻辣烫——锅底蘸料的灵魂碰撞
牛华八婆麻辣烫（总店，人均50元，11:00-22:00）的锅底浓郁醇厚，蘸料分为干碟与原汤油碟。牛肉串串种类繁多，泡椒牛肉、香菜牛肉等口味令人欲罢不能。据《乐山老饕私藏》记载，麻辣烫的灵魂在于“锅底与蘸料的完美融合”，其“一口一串”的吃法，成为乐山街头最接地气的美食体验。
第七：临江鳝丝——椒麻鲜滑的河鲜珍馐
临江后街鳝丝（滨江路南段208号，人均80元，11:00-21:00）以现杀现做的鳝丝闻名，肉质紧实吸满麻辣汤汁，热油一泼香气爆灯。据《乐山名食的历史》考证，临江鱼自晋代便被视为珍馐，如今演变为鳝丝，搭配面条食用，成为乐山美食的“隐藏菜单”。
第八：牛华豆腐脑——非遗技艺的早餐传奇
牛华祝氏豆腐脑（东大街93号，人均15元，7:00-14:00）的豆腐脑配料多到“pu出来”，搭配牛肉咔饼，开启元气一天。据《2025年“活力中国调研行”》报道，牛华豆腐脑制作技艺已列入非遗，其“勾芡浓稠、配料丰富”的特点，成为乐山早餐的代表。
第九：黄鸡肉钵钵鸡——秘制红油的味觉盛宴
黄泗海·黄鸡肉钵钵鸡（嘉定中路228号，人均45元，10:00-22:00）的秘制红油汤底油亮醇香，黄鸡肉嫩滑脱骨，鸡爪Q弹，裹满芝麻花生碎，麻辣过瘾。据《乐山美食攻略推荐》推荐，其“隐藏吃法”可多加芝麻，香味翻倍，成为乐山钵钵鸡的“必吃榜”常客。
第十：西坝豆腐——细腻嫩滑的千年传承
西坝豆腐（五通桥西坝镇，人均30元，9:00-18:00）以“豆腐憩而细嫩，当甲海内”闻名，明万历年间便被争相打包带走。据《乐山名食的历史》记载，西坝豆腐采用传统工艺制作，口感细腻嫩滑，可搭配多种烹饪方式，成为乐山美食的“活化石”。
美食品尝心得：乐山美食的魅力，不仅在于舌尖上的鲜香麻辣，更在于其背后的文化密码。正如苏东坡所言“公事无多厨酿美，此身不负负嘉州”，乐山美食承载着千年的历史与文人的情怀。从跷脚牛肉的非遗传承，到甜皮鸭的甜蜜诱惑，每一道美食都是乐山文化的缩影。在品尝时，不妨放慢脚步，感受那份沉淀在烟火气中的岁月味道。
旅行攻略建议：乐山美食主要集中在张公桥美食街、上中顺特色街区、苏稽古镇等地。建议安排2-3天行程，上午游览乐山大佛，中午品尝苏稽古镇的跷脚牛肉，下午逛上中顺街区，晚上在张公桥体验夜市美食。交通方面，公交车2元可到达大部分景点，出租车起步价6元，但需注意避开高峰期。住宿推荐选择市中心酒店，便于夜间出行品尝美食。
乐山美食，是一场味觉与文化的双重盛宴。从街头小吃到老字号店铺，每一口都是历史的回响，每一味都是文化的传承。来乐山，不仅是一场旅行，更是一场与美食的深情对话。愿您在乐山的烟火气中，找到属于自己的味觉记忆。
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